Mojca Dacinger iz okolice Poljčan predstavlja recept za praznično torto z imenom Zimska pravljica.
Sestavine
Dušena jabolka: 1300 g drobno narezanih jabolk, 1 žlica rjavega sladkorja, sol, pol limone, 2 palčki cimeta ali 2 žlički mletega cimeta
Orehov biskvit: 2 jajci velikosti L, 100 g sladkorja, 50 g olja, 120 g mleka, 80 g mletih orehov, 100 g ostre moke, 5 g pecilnega praška
Za navlažitev biskvita: 100 ml mleka ali jabolčnega soka (računajte, da nekaj tekočine izpustijo tudi jabolka)
Jabolčna krema: 500 g jabolčnega pireja, 300 g mascarponeja, 500 ml sladke smetane, 1 žlička cimeta, 3 žličke mlete želatine
Priprava
Priprava jabolk: jabolka in ostale sestavine v teflonski posodi kuhamo cca 15 minut, da se omehčajo in večina tekočine povre. Ohladimo. 500 g jabolk spasiramo v pire, ostale pustimo v koščkih.
Peka biskvita: beljake stepemo v sneg. K rumenjakom dodamo sladkor in stepamo, da zmes lepo naraste in se sladkor raztopi. Dodamo tekočine, orehe ter moko s pecilnim praškom. Premešamo. Z lopatko nežno vmešamo sneg. Pazimo, da masa ostane rahla in zračna. Dno pekača, premera 22 cm, prekrijemo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo na 180° C približno 25 minut. S palčko preverimo, če je biskvit pečen. Ohladimo. Zgornjo skorjico biskvita previdno odrežemo in zravnamo morebitne višje robove ter ga enkrat prerežemo, da dobimo dve enako debeli plasti.
Priprava jabolčne kreme: želatini dodamo 3 žlice hladne vode in pustimo, da nabrekne. Stepemo sladko smetano. Jabolčnemu pireju dodamo mascarpone in cimet ter premešamo v gladko zmes. Želatino stopimo v mikrovalovki za 15 sekund. Nato ji dodamo 3 žlice zmesi pireja in mascarponeja ter ponovno pogrejemo v mikrovalovki za 20–25 sekund. To zmes dobro premešamo in jo dodamo preostali zmesi pireja in mascarponeja. Dobro premešamo, na koncu še vmešamo stepeno sladko smetano.
Sestavljanje torte: eno plast biskvita položimo na tortni pladenj, ovijemo ga z acetatno folijo ter navlažimo z nekaj žlicami mleka ali soka. Za lažji nanos jabolčno kremo predevamo v dresirno vrečko. Kremo nabrizgamo ob robu torte, na biskvit pa nadevamo polovico dušenih jabolk. Čez nabrizgamo plast jabolčne kreme. Na kremo položimo drugo plast biskvita in postopek ponovimo – navlažimo biskvit, nadevamo jabolka in kremo. Torto damo čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi, prepoji in strdi. Torto lahko poljubno dekoriramo.
V Mojčini slaščičarnici, ki jo Mojca Dacinger vodi v Novakah pri Poljčanah, že skoraj desetletje nastajajo sladice, v katerih se prepletajo ustvarjalnost, estetika in ljubezen do slaščičarstva. Torte niso le njena služba, temveč strast.
