Sestavine:
približno 500 g svinjskega fileja
sol, poper
žlička suhega timijana
olivno olje
2 žlici gorčice
150 g slanine
Priprava
1. korak:
Na svinjski ribici najprej očistimo odvečno vezivno tkivo, meso premažemo z žlico olivnega olja ter ga začinimo s timijanom, soljo in poprom. Svinjsko ribico v ponvi na vročem olju opečemo z vseh strani do zlatorumene barve, s takšno karamelizacijo namreč meso dobi dodaten okus.
2. korak:
Opečeno ribico namažemo z gorčico. Na prozorno folijo razporedimo slanino, postavimo ribico na sredino in jo ovijemo s slanino, da jo tesno oprijema.
3. korak:
Ribico, ovito s slanino, postavimo v ogreto pečico na 180 o C za približno 25–35 minut oz. dokler termometer ne doseže želene temperature (za svinjski file je priporočeno med 65-70°C). Tako pečen file ima v notranjosti še rahlo rožnato barvo. Po peki mora file počivati vsaj 10 minut, nato ga narežemo na nekoliko debelejše rezine in polijemo z malo omake, ki se je nabrala v pekaču.
K svinjskemu fileju ovitemu v rezine slanine se odlično prileže krompirjev in pastinakov pire ter slastne pečene paprike.