Sestavine za 4 osebe:
280-320 g riža arborio ali carnaroli
500 g špargljev
4 mlade čebule
4 stroke česna
1 l jušne osnove
100 ml belega vina
malo olivnega olja
6 žlic naribanega parmezana
2 žlici masla
sol in poper po okusu
Priprava:
1. korak:
Šparglje operemo in odtrgamo trde konce ter narežemo na poljubno velike kose. Mlado čebulo narežemo na kolobarčke, česen pa sesekljamo. Juho segrejemo do vrenja.
2. korak:
V večji ponvi na segretem oljčnem olju prepražimo mlado čebulo, 2–3 minute, da postekleni, a ne porjavi. Dodamo nasekljan česen in premešamo, da zadiši. V ponev dodamo riž in mešamo slabo minuto, da postekleni in se obda z maščobo. Vse skupaj deglaziramo z malo belega vina in pustimo, da skoraj ves izhlapi, nato pa začnemo s postopnim dodajanjem juhe. Po zajemalkah dodajamo vročo juho in mešamo, dokler riž ne vpije tekočine. Vse skupaj traja približno 20 minut, dokler riž ni kremast, a še vedno rahlo čvrst.
3. korak:
Šparglje dodamo zadnjih 5 minut kuhanja, da ostanejo nežno hrustljavi. Na koncu vmešamo še maslo in parmezan ter preverimo, če sta potrebna še sol in poper.
Pri serviranju lahko za piko na i dodamo nekaj tankih rezin parmezana in svežega peteršilja.