Potrebujemo:
- piščančja bedra, lahko tudi brez kosti
- 1 žlica gorčice
- sok pol limone
- sol, poper
- olje
- 30 g masla
- pol litra jušne osnove
- 2 žlici parmezana
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 1 jajčevec
- 200 ml šampanjca/penine
- 2 žlici kisle smetane
- žajbelj, timijan
Piščančja bedra operemo in osušimo. Damo jih v večjo posodo, posolimo, dodamo nekaj kapljic olja, poper, limonin sok ter gorčico. Dobro premešamo, da sestavine prepojijo piščanca.
Čebulo in česen olupimo ter sesekljamo na manjše kose. Jajčevec operemo in narežemo na kocke. V ponev damo žlico olja ter popražimo čebulo, da postekleni. Dodamo česen in jajčevec ter pražimo na visoki temperaturi. Zalijemo s polovico jušne osnove in kuhamo na srednji temperaturi 10 minut. Omako prelijemo v posodo za mešanje s paličnim mešalnikom. Dodamo kislo smetano in zmešamo, da dobimo gladko omako.
V isto ponev nakapljamo olje in na njem spečemo piščančja bedra, da se na obeh straneh lepo zapečejo. Dodamo maslo in sveža zelišča ter jih še kakšno minuto pražimo, da se okusi prepojijo. Zalijemo s šampanjcem in preostankom jušne osnove. Dodamo še nariban parmezan. Kuhamo na nižji temperaturi 60 minut (odvisno od debeline ali so s kostmi ali brez).
Ko je piščanec pečen, dodamo še omako ter vse skupaj kuhamo še nekaj minut na nižji temperaturi.
