Pozne sorte zelja dozorijo po približno 120 do 140 dneh po presajanju. Po setvenem koledarju rastlino sadimo v dneh, ugodnih za list. Sadike poznega zelja na prosto sadimo v juniju in juliju, nato pa jih pobiramo v pozni jeseni. Med sortami za kisanje je najbolj priljubljeno varaždinsko. Pozno zelje sadimo na razdalji pol metra, med vrsticami pa naj bo še malce večja razdalja. Sadike potisnemo v zemljo globoko, vse do prvih listov. Čvrste glave bomo pobirali od septembra do novembra, ko bo ravno pravi čas za kisanje. Dobri sosedje zelja: zelena, solata, por, grah, krompir, blitva, drobnjak, endivija, fižol, jajčevec, rdeča pesa, redkvica, motovilec, bob, špinača. Slabi sosedje: čebula, paradižnik, česen, črna redkev, šalotka, rukola.
