Sestavine za 4 osebe:
250 g masla
3 rumenjaki
4 žlice suhega belega vina lahko tudi hladne vode
sol
kajenski poper
2 žlici sveže iztisnjenega limoninega soka
Maslo narežite na koščke in na nizki temperaturi stopite v kozici. Počasi naj se maslo kuha okoli 10 minut, sproti pobirajte z masla nastale pene.
V manjšo posodo dajte rumenjake, vino ali vodo in sol. Posodo postavite v vročo vodno kopel in rumenjake stepajte z metlico okoli 3 minute, da nastane bela penasta zmes.
Najprej po kapljicah, potem pa v tankem curku dodajajte tekoče maslo. Ves čas stepajte. Na koncu omako po okusu solite in ji primešajte limonin sok ter kajenski poper.
