Recept meseca predstavlja Nina Kranjec, ki dela v TIC Slovenska Bistrica. Pred tem pa je skupaj s partnerjem deset let vodila Gostilnico Polenta v Slovenski Bistrici, kasneje Bistro Polenta v Slovenskih Konjicah ter na terenu v Food trucku – Polenta box.
Kuhanje zanjo ni le priprava hrane, ampak tudi način ustvarjanja, raziskovanja novih okusov in preživljanja kakovostnega časa z družino. S hčerko Elo tokrat predstavljata recept za »Bao bunse s piščancem in zelenjavo po najino«. Prav tako jed najdemo tudi na plakatu, ki vodi na Bistriško kuhno, festival ulične kulinarike, ki bo v Slovenski Bistrici v nedeljo, 28. junija, Nino pa boste tam srečali v vlogi organizatorjev.
Sestavine (Vse navedene sestavine so v količini za 4 osebe.)
Kruhki
500 g gladke moke
7 g suhega kvasa
40 g sladkorja
1 žlička soli
250 ml mlačnega mleka ali vode
2 žlici olja
1 žlička pecilnega praška
Nadev
500 g piščančjih prsi ali stegen, narezanih na manjše koščke
2 srednje velika korenčka, narezana na tanke julienne trakove ali naribana
200 g mladega zelja, tanko narezanega
1 manjši por, narezan na tanke kolobarje
2 mladi čebuli, narezani
3 stroki česna
4 žlice sojine omake
1 žlica medu
2 žlici olja
sol in poper po okusu
azijske začimbe
Postopek za puhaste kruhke: V mlačno mleko/vodo dodaš sladkor in kvas. Pustiš 5–10 minut, da se speni. Nato dodaš moko, sol, olje in pecilni prašek. Gneteš približno 10 minut, da dobiš gladko in mehko testo.
Testo mora biti mehko, rahlo lepljivo, ne pretrdo (to je ključ za puhast bao buns). Pokriješ in pustiš vzhajati 1–1,5 ure, da se volumen podvoji. Razdeliš na 10–12 kroglic. Vsako razvaljaš v oval/krog debeline približno 5 mm. Rahlo premažeš z oljem in prepogneš na pol. Položiš na peki papir in pokriješ. Pustiš še 20–30 minut, da počiva. Nato kuhaš v soparniku na pari 10–12 minut.
Postopek za nadev: V večji ponvi ali voku segreš olje. Pražiš piščanca, da se lepo zapeče. Dodaš por in pražiš. Primešaš korenček in zelje. Pražiš, da zelenjava ostane rahlo hrustljava. Vmešaš večino mlade čebule (nekaj je prihrani za posip) in česen, da zadiši. Po potrebi dosoliš in dodatno popopraš. Če želiš bolj sočen nadev, dodaš 2–3 žlice vode in kuhaš še minuto. Dodaš sojino omako z začimbami.
Nadev naložiš v ogrete bao bunse in potreseš še s preostalo mlado čebulo.
In dober tek!