Monoporcijske sladice so prava paša za oči in brbončice, njihovo pripravo pa mojstrsko obvlada Vera Berlič s Križnega Vrha pri Slovenski Bistrici.
Zaposlena je v gospodarstvu, prosti čas namenja ustvarjanju sodobnih slaščic. Ko ne ustvarja v kuhinji, pa jo lahko najdemo tudi na motorju. Kot sopotnica je na zadnjem sedežu prevozila že tisoče kilometrov po evropskih cestah. Za lokalni časopis Bistriške novice je razkrila svoj recept za slastne breskve. Vsaka breskvica je izdelana ročno in zahteva veliko potrpežljivosti ter občutka za podrobnosti. Prav zato niso le sladica, temveč majhna umetniška dela.
Ganache montee breskev
- Želatino namoči v hladni vodi.
- Zavri 1/3 smetane in prelij čez belo čokolado, nato emulgiraj.
- Dodaj breskov pire z želatino in ponovno emulgiraj (cca 35 °C).
- Vmešaj hladno smetano in emulgiraj.
- Pokrij in hladi 12 ur.
- Stepaj do svilnate teksture. Uporabi za polnjenje.
Breskova sredica
- Breskov pire segrej na 40 °C.
- Pektin zmešaj s sladkorjem in vmešaj v pire.
- Zavri in kuhaj 2 minuti, nato dodaj koščke breskev.
- Vlij v silikonske modele fi 30–40.
- Popolnoma zamrzni.
Sestava breskev
- Napolni silikonske modele z ganache monté do polovice.
- Vstavi zamrznjeno breskovo sredico.
- Dopolni do vrha.
- Zamrzni pri –20 °C.
Dekoracija
- Zamrznjeno kroglo oblikuj, da dobiš značilne linije za breskev.
- Potopi v rumeni velvet (stopljeno kakavovo maslo, bela čokolada in rumeno barvilo).
- S sprejem dodaj rdeče-oranžni efekt in – breskev je končana.
