Marijana Jereb z Zgornje Ložnice predstavlja recept za jabolčne potratne rezine. Primerne so za vsakodnevno sladico ali za posebne priložnosti.
Sestavine
Testo: gladka bela moka 250 g, pecilni prašek 8 g, sladkor v prahu 100 g, rumenjaki 1 kom, maslo 150 g
Orehov nadev: mleti orehi 300 g, sladkor v prahu 80 g, vanilijev sladkor 20 g, rumov sladkor 10 g, sladka smetana 8 žlic, rum 3 žlice
Skutni nadev: nepasirana skuta 350 g, sladkor v prahu 70 g, sladka smetana 6 žlic, pšenični zdrob 1.5 žlice, beljak – 1 kom
Jabolčni nadev: kisla jabolka 6 kom, sladkor v prahu 30 g,cimet 2 žlički
Priprava
Sestavine bodo ustrezne za pekač velikosti cca 20 x 30 cm.
Za testo najprej presejemo moko in vanjo vmešamo pecilni prašek. Dodamo še sladkor, rumenjak in maslo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Testo zavijemo v folijo in ga za 2 do 3 ure prestavimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi, saj ga bomo potem lažje razvaljali.
Za orehov nadev mlete orehe zmešamo skupaj z vsemi tremi sladkorji, sladko smetano in rumom.
Skuto najprej malo pretlačimo, zato da bo čim manj grudic, potem pa jo zmešamo s polovico sladkorja, sladko smetano in pšeničnim zdrobom. Beljak z drugo polovico sladkorja stepemo v sneg, ki ga nato na rahlo vmešamo k skutnemu nadevu.
Jabolka olupimo, naribamo ter zmešamo s sladkorjem in cimetom. Če spustijo veliko soka, jih odcedimo in sok dodamo po potrebi, da jabolčni nadev ni niti suh niti razmočen.
Ohlajeno testo razdelimo na dva enaka dela, ki ju razvaljamo na velikost pekača. Testo nato prenesemo s peki papirjem v pekač. Če želimo, da se nam testo lepo odlepi od papirja za peko, mora biti hladno.
Na dno pekača damo najprej prvo plast testa, prek testa poravnamo orehov nadev, nato dodamo še skutnega in na koncu jabolčnega. Nazadnje na vrh previdno položimo še drugo plast testa in jo samo nežno pritisnemo ob nadev. Če je testo zelo trdo, ga kar naribamo – na vrhu, lahko tudi spodaj. (Lahko pa med plastmi damo tanko plast listnatega testa, ki ga kupimo).
Jabolčne potratne rezine se pečejo v pečici, ogreti na 180 °C, približno 40 do 45 minut, da se testo obarva svetlo rjavo.
Ohlajene rezine razrežemo, po želji jih posujemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.