Za sušenje so najboljši kakiji, ki so že popolnoma zreli, vendar še vedno čvrsti. Vsak sadež operemo v hladni vodi, obrišemo in odstranimo pecelj. Za rezine uporabimo nož z gladkim rezilom ali mandolino, da so kosi enakomerno debeli. Približno pol centimetra ali manj.
Za sušenje kakija lahko uporabimo sušilnik sadja, kjer nastavimo temperaturo okoli 50 do 55 stopinj Celzija. Če bomo sušili v pečici, naj bo vratca rahlo odprta, da para lahko uhaja. Pladnje postavimo na srednjo višino in vsakih nekaj ur rezine obrnemo.
Sušenje v pečici traja od 3 do 6 ur, odvisno od debeline in vsebnosti vode v sadežu.
Kaki, ki se suši pravilno, ohrani svetlo oranžen odtenek. Če potemni, je temperatura previsoka ali pa v zraku ni dovolj kroženja. Dobro posušen kaki je rahlo lepljiv, vendar se ne prime prstov. Če se drobi ali trga, je bil sušen predolgo. Posušen kaki hranimo v steklenih kozarcih ali kovinskih škatlah, ki se dobro zaprejo. Prostor, kjer hranimo sadeže, mora biti suh, temen in hladen.
Če se kakiji shranjujejo predolgo, lahko postanejo trši ali pa se na površini pojavi kristaliziran sladkor. To ni znak pokvarjenosti – pomeni le, da se naravni sladkorji strdijo. Takšne kose lahko dodamo v čaj ali jih uporabimo pri peki.
Sušeni kaki ima izjemno vsestransko uporabo. Lahko ga narežemo v jogurt, ovsene kosmiče ali uporabimo pri pripravi sladic. V kombinaciji z orehi in medom je popoln prigrizek. V kulinariki ga dodajajo tudi k mesnim jedem, kjer s svojo sladkostjo uravnoteži slanost.
Če ga prelijemo z mlačno vodo, se po nekaj minutah rahlo zmehča in ga lahko uporabimo kot nadev za pecivo ali energijske ploščice.
Iz suhih rezin nastane tudi odličen liker. Koščke kakija damo v steklenico, dodamo limonino lupinico in zalijemo z domačim žganjem. Po dveh tednih precedimo in po želji sladkamo.
Tisti, ki se izogibajo alkoholu, pa lahko pripravijo dišečo čajno mešanico. Suhe rezine združimo z jabolkom in cimetom – nastane čaj, ki greje v hladnih dneh.
