Sestavine za 4 osebe:
- 400 g ostre moke
- 4 jajca
- ščepec soli
- žlička oljčnega olja
Priprava:
- korak:
Moko presejemo na leseno delovno površino in jo solimo. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo razžvrkljana jajca z žličko olja. Če dodamo olje, testo lažje oblikujemo in razvaljamo. S konicami prstov začnemo gnesti od sredine, tako da postopoma zajemamo moko z jajci in nato začnemo mesiti.
- korak:
Testo krepko mesimo deset minut, da je prožno, gladko in svetlikajoče. Nato ga oblikujemo v hlebček, pokrijemo z vlažnim prtičem ali ovijemo v prozorno folijo za živila in pustimo počivati vsaj pol ure.
- korak:
Testo razdelimo na tri dele, ga na pomokani površini na tanko razvaljamo, na največ 2 mm. Če bomo testo oblikovali ali nadevali, moramo to storiti takoj. Če pa ga hočemo narezati z roko, ga sušimo 20–30 minut, zgornja površina mora biti suha, testo pa še mehko. Pri rezanju si pomagamo tako, da testo potresemo z moko in rahlo zvijemo. Zvitek nato z ostrim nožem narežemo na poljubno široke rezance.
Priprava domačih testenin je preprosta, poleg tega se okus kupljenih testenin ne more primerjati z domačimi. Iz tega testa lahko naredimo vse vrste rezancev, ga uporabimo za lazanje ali pa jih napolnimo z okusnimi nadevi in jih poljubno oblikujemo v raviole ali torteline.