To je čas oblikovanja sadnega drevja. Zimska rez sadnega drevja je pomembna, če želimo zagotoviti, da bo drevo enakomerno raslo in tudi za obilnejši pridelek.
Z zimskim rezom uravnavamo razmerje med bujnostjo in rodnostjo. Čas za zimsko rez je od novega leta pa vse do cvetenja. Bolj zgodaj, ko rastlino režemo, bolj bujno bo odgnala. Kasneje ko jo režemo, manj bujna bo. A je zaradi bolj toplega in vlažnega vremena izpostavljena različnim boleznim.
Pri rezi vedno pazimo, da je suho vreme vsaj tri dni, ker tako zmanjšamo možnost okužbe z boleznijo.
