Potrebujemo:
1 dimljen, kuhan goveji jezik (700–900 g)
Za testo:
250 g polnozrnate moke
250 g polnozrnate ržene moke
1 vrečka suhega kvasa
1 čajna žlička rjavega sladkorja
250 ml mlačne vode
150 g orehov
2 žlici medu
1 žlica drobno sesekljanega rožmarina
50 ml mleka
50 ml orehovega olja
1 žlica soli
Za krušno testo v skledi zmešajte moko s kvasom in rjavim sladkorjem ter dodajte vodo. Gnetite, dokler ne nastane gladko testo, nato pokrijte in pustite vzhajati na toplem 30 minut. Orehe grobo sesekljajte in jih na kratko popecite v ponvi. Dodajte med, rožmarin, mleko, olje in sol ter mešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi.
Mlačne sestavine dodajte vzhajanemu testu in ga ponovno dobro pregnetite. Testo prenesite na pomokano delovno površino in ga razvaljajte na dolžino, ki je nekoliko daljša in dvakrat širša od dimljenega jezika. Kuhan goveji jezik zavijte v testo, ga dobro zaprite in z rokami trdno pritisnite na jezik. Položite ga na pekač, obložen s papirjem za peko, pokrijte in pustite vzhajati ponovno 10 minut.
Površino večkrat prebodite z lesenim nabodalom (da bo uhajala para) in pecite v predhodno ogreti pečici pri 200 °C na najnižji rešetki 45 minut. Vzemite iz pečice, pustite malo počivati in nato narežite na želene porcije. Prekajen in kuhan goveji jezik v orehovem krušnem testu je okusen tudi hladen kot del velikonočnega zajtrka.
